La cucina toscana è molto legata al territorio, da sempre utilizza prodotti locali. Per questo vogliamo illustrarvi le ricette classiche in cui sono presenti i vini da noi prodotti.
Le dosi sotto riportate sono da considerarsi per due persone, le potete utilizzare quindi per una romantica cenetta a casa.
Brasato al Brunello di Montalcino
Ingredienti:
- 1 kg di manzo (scamone, cappello del prete o polpa di spalla)
- 1 bottiglia di Brunello di Montalcino
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- In una ciotola capiente, mettere il manzo a marinare con il Brunello, le verdure tagliate a pezzi grossolani, l’aglio, il rosmarino e l’alloro. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
- Togliere la carne dalla marinatura e asciugarla bene. Filtrare il vino e conservare le verdure e gli aromi.
- In una casseruola, scaldare l’olio e rosolare la carne su tutti i lati. Aggiungere le verdure e gli aromi della marinatura e far soffriggere per alcuni minuti.
- Versare il vino della marinatura, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 2-3 ore, fino a quando la carne sarà tenera.
- A cottura ultimata, togliere la carne e frullare le verdure con il fondo di cottura per ottenere una salsa liscia. Aggiustare di sale e pepe.
- Servire il brasato a fette, nappato con la salsa al Brunello.
Risotto al Brunello di Montalcino
Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di Brunello di Montalcino
- 1 l di brodo di carne
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una casseruola con l’olio e metà del burro.
- Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti.
- Sfumare con il Brunello e lasciar evaporare l’alcol.
- Aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso, fino a quando il riso sarà cotto al dente (circa 18 minuti).
- Mantecare con il burro rimanente e il parmigiano, aggiustare di sale e pepe e servire caldo.
Cinghiale al Brunello di Montalcino
Ingredienti:
- 1 kg di carne di cinghiale
- 1 bottiglia di Brunello di Montalcino
- 3 carote
- 2 cipolle
- 2 coste di sedano
- 4 spicchi d’aglio
- 3 rametti di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 6 bacche di ginepro
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Marinare la carne di cinghiale nel Brunello con le verdure tagliate, l’aglio, il rosmarino, l’alloro e le bacche di ginepro per almeno 24 ore.
- Scolare la carne e asciugarla, conservando il liquido di marinatura e le verdure.
- In una casseruola, scaldare l’olio e rosolare la carne su tutti i lati. Aggiungere le verdure della marinatura e far soffriggere.
- Versare il liquido di marinatura, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 3 ore, fino a quando la carne sarà morbida.
- A cottura ultimata, togliere la carne e frullare il fondo di cottura con le verdure per ottenere una salsa. Aggiustare di sale e pepe.
- Servire il cinghiale a fette con la salsa al Brunello.
Queste ricette esaltano le caratteristiche del Brunello di Montalcino, creando piatti ricchi e saporiti perfetti per occasioni speciali.
Pollo al Morellino di Scansano
Ingredienti:
- 1 pollo intero tagliato a pezzi
- 1 bicchiere di Morellino di Scansano
- 2 spicchi d’aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- In una padella capiente, scaldare l’olio e rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati.
- Aggiungere l’aglio, il rosmarino e l’alloro e far insaporire per qualche minuto.
- Sfumare con il Morellino e lasciar evaporare l’alcol.
- Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per circa 45 minuti, fino a quando il pollo sarà cotto e tenero. Se necessario, aggiungere un po’ di brodo di pollo durante la cottura.
- Aggiustare di sale e pepe e servire caldo.
Filetto al Cabernet Sauvignon
Ingredienti:
- 4 filetti di manzo
- 1 bicchiere di Cabernet Sauvignon
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 200 ml di brodo di carne
- 1 rametto di rosmarino
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- In una padella, scaldare l’olio e rosolare i filetti di manzo su entrambi i lati fino a ottenere una doratura uniforme. Rimuovere i filetti e tenerli da parte.
- Nella stessa padella, aggiungere la cipolla tritata e l’aglio schiacciato, soffriggendo fino a che la cipolla diventi trasparente.
- Aggiungere il Cabernet e lasciar evaporare l’alcol.
- Unire il brodo di carne e il rametto di rosmarino, portando a ebollizione.
- Rimettere i filetti di manzo nella padella e cuocere per altri 5-10 minuti a fuoco medio, a seconda del grado di cottura desiderato.
- Aggiustare di sale e pepe e servire caldo.
